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烤蛋挞的做法

必备原料和工具

该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存

  • 蛋挞皮 品牌不限
  • 鸡蛋
  • 牛奶
  • 淡奶油
  • 白砂糖
  • 烤箱 大小不限
  • 克数称
  • 搅拌器 包含且不限于筷子 打蛋器等工具
  • 筛网 网孔约为 1 毫米

计算

每份:

该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存

  • 蛋挞皮 品牌不限 整包蛋挞皮约为 30 只
  • 鸡蛋 8 个 普通鸡蛋即可
  • 牛奶 200 毫升 普通袋装牛奶即可
  • 淡奶油 450 毫升 烘焙店或超市即有售
  • 白砂糖 80 克 普通砂糖即可 细砂糖更优 易于融化

操作

  • 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油(淡奶油密度在此处记为 1 )
  • 加入 80 克白砂糖 (甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克)
  • 加入 200 克牛奶 (牛奶密度在此处记为 1 )
  • 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用
  • 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化
  • 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油
  • 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热(约 10 分钟) 记得拿出烤盘
  • 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中
  • 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米即可不宜过多
  • 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存
  • 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟
  • 烤制结束后即可食用

附加内容

操作时 请务必小心烤箱高温 防止烫伤

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