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魔芋蛋糕的做法

必备原料和工具

工具

  • 烤箱
  • 电动打蛋器
  • 金属蛋糕模具(形状任意)
  • 烘焙纸
  • 餐刀(用于翻拌和抹平蛋糕糊)
  • 隔热手套
  • [可选] 分蛋器

原料

  • 鸡蛋
  • 赤藓糖醇
  • 可可粉
  • 魔芋粉
  • 塔塔粉

计算

每份(9.25 × 5 × 1 英寸):

  • 3 个鸡蛋
  • 赤藓糖醇 50g
  • 可可粉 10g
  • 魔芋粉 10g
  • 塔塔粉 1g

操作

预热烤箱

  • 在准备蛋糕糊之前,可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间

前期分离操作

  • 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
  • 准备两个容器并擦干,分别盛放蛋清与蛋黄
  • 对盛放蛋清的容器,可稍有水珠,但不能有任何油;盛放蛋黄的容器不能有水珠
  • 打蛋,手工或利用分蛋器,将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
  • 分离过程中蛋黄不能破碎,蛋清中不能混有任何蛋黄,否则会严重影响打发。(白色系带可进入蛋清,不影响)
  • (注意,不使用厨房机的情况下,盛放蛋清的容器也是打蛋的容器,为避免溢出,加入全部蛋清后不要超过容器的 1/8

打发蛋白

  • 蛋清中加入 1g 塔塔粉
  • 打蛋器高速,打发蛋白至粗大气泡的状态,加入 50g 赤藓糖醇
  • 打蛋器中低速,打发蛋白至干性发泡的状态(提起打蛋器头,有短小直立的尖角;倒扣容器,蛋白可粘住容器不掉下来)
  • 此时蛋白打发程度已符合要求
  • 打蛋器应尽量贴近容器底部,防止出现上面浮着的表层打发,底部仍然是液体的情况)

混合其他原料

  • 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中,打蛋器中低速搅拌均匀
  • 蛋清中加入 10g 可可粉和 10g 魔芋粉,先用餐刀翻拌,这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
  • 翻拌手法是
  • 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
  • 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁,顺势舀起面糊提到空中,然后再移回盆中心将面糊放入盆内
  • 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向,刚好旋转了 60 度,就完成了 1 次循环
  • 速度大约是 1 秒钟 2 下
  • 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是,像炒菜一样翻炒。
  • 翻拌结束后,打蛋器低速搅拌均匀

烘烤

  • 模具铺好烘焙纸,贴合底部与内壁
  • 将蛋糕糊倒入模具,然后用餐刀抹平,再然后震荡几下避免大气泡
  • 烘烤 25 分钟
  • 烤好后,戴好隔热手套取出

冷却与脱模

  • (可选) 将模具从高处落下,震出其中的热气
  • 模具倒扣 10 分钟,使蛋糕冷却
  • 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
  • 此操作可能会烫手,注意戴好隔热手套
  • 脱模,餐刀切块食用

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